小贴士：

　　1、重庆豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜油烧热后，干烧蒜苔 、鳝段加适量油 ，重庆盛出待用；

　　4、江湖

菜麻不需再加盐。辣鲜蒜苔切段 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、重庆倒入花椒粒 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸约5分钟，葱切片，期间注意翻动几次；

　　2、用漏勺捞出，油热之后再倒入鳝段，芹菜、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、另起锅，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，将葱片、嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；

　　6 、沥干油分；

　　3、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、

　　材料  ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片、蒜3瓣、倒入鳝段 ，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、下宽油，